Rosogolla

Rosogolla to tradycyjny bengalski deser, znany w całych Indiach. Powstała w stanie Odisha, jako podarunek dla bogini Lakshmi, ale właśnie zmodyfikowana w Zachodnim Bengalu, biała odmiana rosogolli jest dziś najbardziej znana.
To bardzo prosty deser, który każdy może przygotować samodzielnie w domu.

SKŁADNIKI

Kulki serowe
- ok. 200g sera typu włoskiego (np. Capri)

Syrop:
- 4 szklanki wody
- 2 szklanki cukru



PRZYGOTOWANIE

Ser przecisnąć dwukrotnie przez praskę do ziemniaków. Z powstałej masy uformować kulki o średnicy 2 cm. Zagotować wodę z cukrem, a następnie przełożyć serowe kulki do gotującego się syropu. Zmniejszyć ogień i gotować całość do momentu, aż kulki zwiększą dwukrotnie swoją objętość. Ostudzić i włożyć do lodówki.




Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda, Laura Marczyk
Tekst: Kinga Kądziela, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Kinga Kądziela

Luci

Luci to tradycyjne smażone placuszki, typowe dla kuchni bengalskiej. Podawane są zazwyczaj na śniadanie, razem z curry, sosem z ziemniaków albo... z cukrem. Mają niepowtarzalny smak, ale i wygląd. Podczas smażenia luci pęcznieją, przybierając wygląd jakby poduszeczek, a na ich powierzchni powstają małe bąbelki.

SKŁADNIKI
(na 15-20 luci w zależności od rozmiaru placka)

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli

4 łyżki oleju + olej do smażenia

zimna woda

PRZYGOTOWANIE

W misce wymieszać mąkę z solą. Dodać olej i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawać wodę - tyle, by wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.

Ciasto podzielić na równej wielkości kulki. Z każdej uformować placek i cienko rozwałkować. Optymalna średnica rozwałkowanego placka wynosi ok. 10 cm.

Smażyć placki w głębokim oleju. Należy pamiętać, by zaraz po wypłynięciu placka na wierzch, głaskać go łyżką cedzakową z obu stron. Zabieg ten spowoduje nadmuchanie placka, który przybierze wygląd kulki - poduszeczki.



DOBRE RADY

• Aby sprawdzić, czy olej jest odpowiednio gorący, należy wrzucić kawałeczek ciasta do rozgrzanego oleju. Jeśli ciasto skwierczy i wypływa na powierzchnię natychmiast, to znak, że temperatura oleju jest prawidłowa. Jeśli ciasto od razu ciemnieje, znaczy to, iż temperatura oleju jest za wysoka i należy zmniejszyć ogień.

• Może się zdarzyć, że nasze luci nie przybierze formy efektownej poduszeczki. Nic nie szkodzi. Nie należy się zrażać czy rezygnować z podania takiego luci. Walory smakowe płaskiego luci pozostaną takie same, jak prawidłowo wyrośniętego.

Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda
Tekst: Ewa Górecka, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Sabina Sweta Sen

Pakora z soczewicy

Pakora to popularna warzywna przekąska, podawana w Indiach do herbaty z mlekiem. Można ją wykonać z przeróżnych warzyw, które macza się w cieście z mąki z ciecierzycy, a następnie smaży. Jest chrupiąca, łatwa w przygotowaniu i co najważniejsze, bardzo smaczna.
Dziś - pakora z soczewicy.

SKŁADNIKI

1 szklanka soczewicy czerwonej
1 cebula pokrojona na wiórki
1-2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
1-2 cm kawałek startego korzenia imbiru
sól do smaku
olej do smażenia



PRZYGOTOWANIE

Soczewicę zalać gorącą wodą i odstawić na 2-3 godziny. Czas namaczania soczewicy można wydłużyć.

Odsączoną, miękką soczewicę umieścić w mikserze i miksować 2-3 minuty. Otrzymana masa nie powinna być zmiksowana zbyt drobno. Dobrze, jeśli zachowa nieco grudkowatą fakturę. Zmiksowaną soczewicę przełożyć do miski. Dodać cebulę, czosnek oraz imbir. Całość posolić według uznania i dobre wymieszać.

Za pomocą łyżki umieszczać małe łyżki otrzymanej masy w dobrze rozgrzanym, głębokim oleju. Smażyć do uzyskania złoto-brązowego koloru. Można smażyć jednocześnie kilka placuszków obok siebie w tym samym naczyniu, uważając jednak na to, by się nie skleiły.

Podawać gorące.



DOBRE RADY:

• Nigdy nie miksuj twardej, nie namoczonej soczewicy, bo uszkodzisz mikser.

Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda
Tekst: Ewa Górecka, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Sabina Sweta Sen