Alur dom (curry ziemniaczane)

Alur dom to proste bengalskie curry, niewymagające wielu składników. Poza ziemniakami i cebulą, które zwykle każdy z nas ma w domu, potrzebujemy w zasadzie tylko czosnku, imbiru oraz przypraw. Starta na dużych okach cebula sprawia, że curry jest gęste i aromatyczne.

SKŁADNIKI
(na 5-6 porcji)

2 ząbki czosnku
3 cm kawałek korzenia imbiru
2 średnie cebule starte
7 średnich ziemniaków
4 liście laurowe
0,5 łyżeczki kurkumy
0,5 łyżeczki curry
kawałek papryczki chilli (wg uznania)
8 łyżek oleju
1 łyżka przecieru pomidorowego
sól



PRZYGOTOWANIE

Czosnek i imbir przecisnąć przez praskę. Następnie podsmażyć je w rondlu na małym ogniu wraz z cebulą tak długo, aż delikatnie się zrumienią oraz surowy zapach zniknie. Dodać liście laurowe oraz chilli, a potem kurkumę i curry. Dobrze wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Po chwili zalać całość wodą tak, aby przykryła ziemniaki. Dosolić do smaku i dusić pod przykryciem 20 minut. Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy. Sos powinien być gęsty.


Podawać od razu, na gorąco z ryżem, luci lub naan.

DOBRE RADY:


Przecier pomidorowy należy dodać na końcu, w momencie gdy ziemniaki są już ugotowane. W przeciwnym razue kwas zawarty w przecierze spowoduje, że warzywa się nie ugotują i będą twarde.



Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda
Tekst: Ewa Górecka, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Sabina Sweta Sen

Roti

Roti to indyjski placek pieczony na patelni. Wszystko, czego potrzeba do jego przygotowania - mąkę, sól oraz wodę - zapewne każdy z nas ma w domu.

SKŁADNIKI
(na 25 roti)

- 1kg mąki pszennej
- kopiasta łyżeczka soli
- woda



PRZYGOTOWANIE

W misce wymieszać dokładnie mąkę z solą. Dodać szklankę zimnej wody i ugniatać do uzyskania gładkiej, elastycznej masy. W razie potrzeby można dolać więcej wody. Ciasto odstawić na co najmniej pół godziny. Miskę przykryć mokrym ręcznikiem, aby nie dopuścić do wyschnięcia ciasta.

Potem ponownie zagnieść ciasto i - by łatwiej było je podzielić - najpierw podzielić ciasto na 5 części, a następnie na bieżąco formować z każdej części 5 kulek wielkości piłki ping-pongowej/ orzecha włoskiego. Aby nie dopuścić do wyschnięcia reszty ciasta, należy pozostawić je pod przykryciem.

Każdą kulkę rozwałkować do uzyskania cienkiego placka o średnicy około 15cm, a następnie przełożyć go na rozgrzaną patelnię (bez dodatku oleju). Placek obracać co jakiś czas, czekając aż wypełni się powietrzem i przybierze wygląd kulki-poduszeczki. Aby ułatwić ten zabieg, można delikatnie przyciskać szpatułką powstające pęcherzyki powietrza, pozwalając tym samym, aby powietrze wypełniło cały placek.

Gotowy placek przełożyć na talerz i przykryć drugim talerzem. Para wodna spowoduje, że stanie się on elastyczny i miękki. Co jakiś czas należy przekładać roti (te z dołu na górę) - wtedy pod wpływem ciepła i powstałej pod talerzami pary wodnej, wszystkie zrobią się miękkie.

Przygotowanie potraw: Sukdeb Sen, Samuel Sen, Iga Grazda, Kinga Kądziela
Tekst: Kinga Kądziela, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Kinga Kądziela

Paneer Butter Masala

Wspaniała, aromatyczna potrawa, którą można dostać w niemal każdej indyjskiej restauracji. Bogaty smak i aromat zawdzięcza kolendrze, a także zmiksowanym orzechom i papryczkom chilli. Paneer Butter Masala doskonale smakuje z ryżem lub np. chlebkami naan.

SKŁADNIKI

1 puszka pomidorów
4 cebule pokrojone niezbyt drobno
100g orzechów nerkowca (najlepiej zalać wrzątkiem przed gotowaniem i pozostawić na 10 min, by zmiękły)
1 posiekana papryczka pepperoni lub chilli
4 ząbki czosnku drobno posiekanego
5 cm kawałek korzenia imbiru drobno posiekanego
1,5 - 2 szklanki wody
250g masła
liście kolendry
150 - 200g jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany
500g sera Capri lub paneer
4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
pół łyżeczki ostrej papryki w proszku (zależnie od upodobania)
przyprawa curry
sól do smaku



PRZYGOTOWANIE

W dużym garnku podgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać całe orzechy nerkowca, pokrojoną paprykę chilli oraz pomidory z puszki. Całość dokładnie wymieszać i delikatnie podsmażyć. Następnie wlać wodę i dusić na średnim ogniu pod przykryciem, około 10-15 minut.

W tym czasie w osobnym garnku roztopić masło i podsmażyć na nim drobno posiekany imbir i czosnek. Całość przelać do poprzedniego garnka i wszystko razem dokładnie zblendować. Doprawić solą, ostrą i słodką papryką oraz curry i doprowadzić do wrzenia.

Wyłączyć ogień, dodać jogurt lub śmietanę, posiekane liście kolendry, a następnie pokrojony w kosteczkę ser Capri lub paneer. Całość dokładnie wymieszać wymieszać i odstawić na 5 - 10 min, żeby smaki się połączyły.



DOBRE RADY

- Czosnek i imbir można zastąpić gotową już pastą imbirowo-czosnkową.



Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda, Laura Marczyk
Tekst: Kinga Kądziela, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Kinga Kądziela

Naan

Dziś przepis na naan - płaski drożdżowy chlebek, podawany w Indiach do wielu potraw, często z dodatkiem czosnku, masła czy cebuli. Tradycyjnie wypiekany jest w specjalnych piecach tandoori, ale w domu można go z powodzeniem przygotować na patelni lub w piekarniku. Podany z curry ziemniaczanym, mięsnym czy warzywnym smakuje wspaniale!

SKŁADNIKI
(na 7-10 porcji w zależności od wielkości placków)

2 szklanki mąki pszennej
50g świeżych drożdży
pół szklanki mleka
pół łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego w proszku (opcjonalnie)
woda



PRZYGOTOWANIE

Drożdże zalać ciepłym (nie gorącym) mlekiem i rozpuścić je z dodatkiem odrobiny mąki oraz cukru. Odstawić na 5-10 minut, żeby drożdże zareagowały.

Mąkę, sól, kmin rzymski oraz cukier dokładnie wymieszać - najlepiej w dużej misce lub na stolnicy. Dodać drożdże. Z otrzymanej mieszanki wyrobić ciasto, dodając stopniowo wody - tyle, by ciasto swobodnie odchodziło od dłoni. Ciasto ugniatać kilka minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Następnie przykryć je czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, aż wyrośnie.

Wyrośnięte ciasto ugniatać około 2 minuty, podzielić na małe porcje, ukształtować i rozwałkować placki o średnicy ok. 10-15 cm i grubości ok. 0,5 cm.

Placki piec na blasze 5-10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170ºC, aż się podrumienią.
Można też piec na suchej patelni, obracając placki na drugą stronę, gdy na powierzchni pojawią się bąbelki.



DOBRE RADY

Drożdże należy zalewać ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. W temperaturze powyżej 65ºC drożdże giną i tracą swe właściwości.



Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda
Tekst: Ewa Górecka, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Sabina Sweta Sen

Luci

Luci to tradycyjne smażone placuszki, typowe dla kuchni bengalskiej. Podawane są zazwyczaj na śniadanie, razem z curry, sosem z ziemniaków albo... z cukrem. Mają niepowtarzalny smak, ale i wygląd. Podczas smażenia luci pęcznieją, przybierając wygląd jakby poduszeczek, a na ich powierzchni powstają małe bąbelki.

SKŁADNIKI
(na 15-20 luci w zależności od rozmiaru placka)

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli

4 łyżki oleju + olej do smażenia

zimna woda

PRZYGOTOWANIE

W misce wymieszać mąkę z solą. Dodać olej i dokładnie wymieszać. Stopniowo dodawać wodę - tyle, by wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.

Ciasto podzielić na równej wielkości kulki. Z każdej uformować placek i cienko rozwałkować. Optymalna średnica rozwałkowanego placka wynosi ok. 10 cm.

Smażyć placki w głębokim oleju. Należy pamiętać, by zaraz po wypłynięciu placka na wierzch, głaskać go łyżką cedzakową z obu stron. Zabieg ten spowoduje nadmuchanie placka, który przybierze wygląd kulki - poduszeczki.



DOBRE RADY

• Aby sprawdzić, czy olej jest odpowiednio gorący, należy wrzucić kawałeczek ciasta do rozgrzanego oleju. Jeśli ciasto skwierczy i wypływa na powierzchnię natychmiast, to znak, że temperatura oleju jest prawidłowa. Jeśli ciasto od razu ciemnieje, znaczy to, iż temperatura oleju jest za wysoka i należy zmniejszyć ogień.

• Może się zdarzyć, że nasze luci nie przybierze formy efektownej poduszeczki. Nic nie szkodzi. Nie należy się zrażać czy rezygnować z podania takiego luci. Walory smakowe płaskiego luci pozostaną takie same, jak prawidłowo wyrośniętego.

Przygotowanie potraw: Samuel Sen, Iga Grazda
Tekst: Ewa Górecka, Dagmara Sen
Zdjęcia: Kamil Jarczyk
Kompozycja zdjęć: Dagmara Sen, Sabina Sweta Sen